Pan milagro con harina de espelta integral (TMX)

Este es un pan perfecto para cuando tenemos algo de prisa y no podemos estar esperando a que fermente, ya que este pan pasa directamente del amasado al horno. Para hornearlo, necesitamos una bolsa de asar (yo utilizo las de Mercadona) o un molde tipo Pirex con tapa. La receta la leí por primera vez aquí. En este caso he mezclado la harina de fuerza con harina integral de espelta, pero se pueden modificar las cantidades teniendo en cuenta que las harinas han de sumar 320g.

INGREDIENTES

• 175g de agua
• 20g de aceite de oliva
• 20g de levadura fresca de panadería
• 150g de harina de fuerza
• 170g de harina integral de espelta
• 1 cucharadita colmada de sal

PREPARACIÓN

1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Calentar durante 2 minutos a 37º y velocidad 2.
2. Añadir las harinas y la sal y mezclar 10 segundos a velocidad 6.
3. Amasar durante 2 minutos, posición vaso cerrado y velocidad espiga.
4. Colocar la masa sobre harina, dar la forma de la bolla y hacer unos cortes en la superficie.
5. Introducir en una bolsa de asar, cerrarla, dejando espacio para que crezca y cerrarla. Hacer cortes en la superficie para que respire.
6. Tras calentar el horno, cocer a 200º durante 30 minutos.
7. ¡¡IMPORTANTE!! Tras terminar de hornear, sacarlo de la bolsa y colocarlo sobre una rejilla para que no se humedezca.

En la foto, podéis ver dos tipos de panes: el más oscuro está hecho con la receta que acabo de escribir, el más clarito lleva solo 50g de espelta y 270g de harina de fuerza.

Pan de espelta y semillas

 

En otra ocasión os presentábamos el pan de espelta, hoy os traemos una variación del mismo inspirado en la receta encontrada en el blog Cocinando con Thermomix Málaga en el que también se le añaden varios tipos de semillas.

INGREDIENTES

• 260g de agua
• 40g de levadura
• 200g de harina integral
• 300g de harina integral de espelta
• Una cucharadita de sal
• 5g de semillas de amapola
• 10g de semillas de lino
• 10g de semillas de sésamo

PREPARACIÓN 

1. Introducir en el vaso el agua tibia y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 4 para que se disuelva.
2. Añadir las harinas y la sal. Mezclar 30 segundos, velocidad 6.
3. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Mientras tanto ir añadiendo las semillas.
5. Dejar que fermente la masa en el vaso (o en un bol con harina en el fondo y tapada con un paño) durante 30-45 minutos.
6. Repartir en dos partes, formar las barras/bollas de pan y realizar unos cortes en la parte superior.
7. Adornar con semillas.
8. Colocar sobre la bandeja del horno cubierta por una alfombra de silicona o papel de horno, tapar con un paño y dejar que fermente otra media hora.
9. Hornear a 200º, durante 20-25 minutos.

Pan de semillas (TMX)

Esta es una receta inspirada en el pan de semillas de La Cocina de Mezquita y el Pan de 5 cereales del libro Masas con Thermomix de la editorial Susaeta. La harina de semillas la compré, como sugería Mezquita, en la panadería Sémola, en la calle Marqués de Valladares de Vigo. El pan está delicioso.

INGREDIENTES

• 25g de levadura fresca
• 600g de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 570g de harina de fuerza
• 200g de harina de semillas (la que he usado contiene harina integral de trigo, sésamo, pipas de girasol, lino y avena)
• 150g de harina integral
• 30g de nueces troceadas
• 30g de pipas peladas
• 1,5 cucharaditas de sal
• Semillas de lino y pipas peladas para decorar

PREPARACIÓN

1. Introducir en el vaso 120g de leche tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2. Dejar reposar 15 minutos en el vaso.
3. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3.
4. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Retirar del vaso sobre una superficie enharinada y dividir la masa en dos, haciendo forma de barras.
6. Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y colocar las dos barras (bastante separadas porque crecen). Realizar unos cortes sobre el pan y cubrir con pipas peladas y semillas de sésamo al gusto.
7. Tapar y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora.
8. Calentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos.

Pan de espelta

Si formas parte de ese grupo de personas que nunca han cocinado un pan en casa y que opinan que el pan comprado en la panadería es sencillamente perfecto, puedes cerrar esta entrada y olvidarte de esta receta, si sigues leyendo, no digas que no te lo advertimos. Una vez que se empieza a preparar pan casero, nada vuelve a ser igual. Prepárate a encontrar tu cocina llena de un montón de paquetes de harinas diversas, a invertir tanto tiempo en pensar qué pan vas a preparar como qué plato vas a cocinar y a no volver a comprar pan de panadería (de los panes precocinados, ni hablemos).

Este pan tiene como principal ingrediente la harina integral de espelta. La espelta es una variedad de trigo muy utilizada en la Edad Media por las clases más ricas, mientras que los más pobres tenían que conformarse con el centeno.

INGREDIENTES

• 400g de harina integral de espelta (yo la compré en la sección de dietética de El Corte Inglés, pero también la he visto en la sección de alimentos de cultivo ecológico de Carrefour y en herboristerías)
• 100g de harina de fuerza
• 300g de agua tibia
• 25g de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN (en TMX)

1. Introducir en el vaso el agua tibia y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 4 para que se disuelva.
2. Añadir las harinas y la sal. Mezclar 30 segundos, velocidad 6.
3. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Dejar que fermente la masa en el vaso (o en un bol con harina en el fondo y tapada con un paño) durante 30-45 minutos.
5. Repartir en dos partes, formar las barras/bollas de pan y realizar unos cortes en la parte superior.
6. Colocar sobre la bandeja del horno cubierta por una alfombra de silicona o papel de horno, tapar con un paño y dejar que fermente otra media hora.
7. Hornear a 200º, durante aproximadamente 20 minutos.

Para aquellos que no dispongáis de Thermomix, podéis amasarlo manualmente como indicamos en la receta de la empanada.