Corona de queso y dulce de leche

El otro día nos apetecía hacer un postre y teníamos un bote de dulce de leche en la nevera y nos dijimos: "¿qué podemos hacer con él? Pues teníamos esta receta, que originalmente era una corona de queso y que llevaba leche condensada en lugar de dulce de leche. El resultado fue muy bueno, no podríamos decir cual de las dos recetas nos gusta más.

Podéis comprar el dulce de leche ya listo o prepararlo a partir de leche condensada como ya explicamos aquí.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 tarrina de Philadelphia (275g aprox.)
• 470g de dulce de leche
• 1,5 vasos de agua
• Azúcar para hacer el caramelo
  

PREPARACIÓN

1. Preparamos el caramelo poniendo en un cazo azúcar con un poco de agua, dejando que se caliente mientras removemos hasta que alcance el color que queramos.
2. Caramelizamos un molde de cristal con agujero en el medio.
3. Por otro lado mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora de varillas o la batidora normal.
4. Incorporamos la mezcla al molde.
5. Horneamos al baño María (es decir, buscamos un molde apto para el horno mayor que el que usamos para verter la mezcla, llenamos de agua hasta la mitad y colocamos dentro el que contiene la mezcla) a 180º aproximadamente durante 50 minutos.

Nota: la receta original de la corona de queso es igual, pero en lugar del dulce de leche lleva un bote pequeño de leche condensada y aprovechamos este bote para medir los vasos de agua.

Pizza mega-formaggio

La masa de esta pizza está basada en la receta de Jamie Oliver, tiene como particularidad el uso de sémola de trigo, que la hace riquísima. La cobertura ha surgido como resultado de combinar todos los quesos que tenía en la nevera, inspirada por varias recetas de pizza de restaurantes locales. Si os gusta el queso, ¡esta es vuestra pizza!

 INGREDIENTES

• Para la masa (para dos pizzas grandes):
• 225ml de agua tibia
• 400g de harina de fuerza
• una pizca de sal
• 100g de sémola de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 sobre de levadura de panadería
• Para la cobertura:
• Nata para cocinar
• Queso mozzarella en lonchas
• Queso emmental
• Queso semi-curado García Baquero
• Queso de rulo de cabra
• Queso de untar
• Orégano

PREPARACIÓN

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (si la vais a amasar a mano podéis seguir las instrucciones del propio Jamie Oliver en el vídeo que os he dejado al final de la receta), en el orden en el que aparecen y mezclar 30 segundos a velocidad 6.
2. Amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 
3. Dejar reposar en una bolsa de plástico durante aproximadamente una hora (o hasta que doble su volumen).
4. Estirar la masa con ayuda de un rodillo (lo que sobre se puede precocinar y congelar o estirar sobre papel de horno, enrollar sobre sí misma, guardar en una bolsa de plástico y congelar).
5. Untar con la nata. 
6. Estirar las lonchas de mozzarella hasta cubrir la masa.
7. Rallar el emmental y el queso semi-curado y repartirlo por encima de la pizza.
8. Cortar lonchas de queso de rulo de cabra y distribuirlas encima de la pizza
9. Tomar pequeñas porciones de queso de untar con dos cucharillas y repartirlas por la pizza.
10. Espolvorear con orégano.
11. Hornear a 200ºC durante unos 15 minutos.

Tarta de Shira

Esta tarta es del libro Cocina para hijos emancipados, por lo tanto, podéis imaginar que es tremendamente fácil.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 8 quesitos
• 2 sobres de cuajada
• 6 sobaos grandes o 12 pequeños
• 4 cucharadas de azúcar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Preparamos el caramelo líquido en un cazo, echando azúcar (4 cucharadas) y agua y removiendo hasta que quede tostado (si queremos evitar que se solidifique muy rápido, podemos echarle unas gotas de zumo de limón).
2. Se extiende el caramelo en el fondo de un molde con cuidado de no quemarnos.
3. En un recipiente separamos medio litro de leche y añadimos los sobres de cuajada y los quesitos cortados en trozos.
4. El resto de la leche se echa en una cacerola junto al azúcar y los sobaos desmenuzados.
5. Se calienta hasta que empiece a hervir y, entonces, se añaden el resto de ingredientes que teníamos mezclados.
6. Se cuece durante 3-4 minutos para que espese. 
7. Se le pasa la batidora y se retira del fuego. 
8. Se vierte sobre el molde con caramelo.
9. Se deja enfriar y se mete en la nevera.
10. Antes de servirla, desmoldamos sobre una bandeja.

Pan de semillas (TMX)

Esta es una receta inspirada en el pan de semillas de La Cocina de Mezquita y el Pan de 5 cereales del libro Masas con Thermomix de la editorial Susaeta. La harina de semillas la compré, como sugería Mezquita, en la panadería Sémola, en la calle Marqués de Valladares de Vigo. El pan está delicioso.

INGREDIENTES

• 25g de levadura fresca
• 600g de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 570g de harina de fuerza
• 200g de harina de semillas (la que he usado contiene harina integral de trigo, sésamo, pipas de girasol, lino y avena)
• 150g de harina integral
• 30g de nueces troceadas
• 30g de pipas peladas
• 1,5 cucharaditas de sal
• Semillas de lino y pipas peladas para decorar

PREPARACIÓN

1. Introducir en el vaso 120g de leche tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2. Dejar reposar 15 minutos en el vaso.
3. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3.
4. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Retirar del vaso sobre una superficie enharinada y dividir la masa en dos, haciendo forma de barras.
6. Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y colocar las dos barras (bastante separadas porque crecen). Realizar unos cortes sobre el pan y cubrir con pipas peladas y semillas de sésamo al gusto.
7. Tapar y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora.
8. Calentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos.

Pan de espelta

Si formas parte de ese grupo de personas que nunca han cocinado un pan en casa y que opinan que el pan comprado en la panadería es sencillamente perfecto, puedes cerrar esta entrada y olvidarte de esta receta, si sigues leyendo, no digas que no te lo advertimos. Una vez que se empieza a preparar pan casero, nada vuelve a ser igual. Prepárate a encontrar tu cocina llena de un montón de paquetes de harinas diversas, a invertir tanto tiempo en pensar qué pan vas a preparar como qué plato vas a cocinar y a no volver a comprar pan de panadería (de los panes precocinados, ni hablemos).

Este pan tiene como principal ingrediente la harina integral de espelta. La espelta es una variedad de trigo muy utilizada en la Edad Media por las clases más ricas, mientras que los más pobres tenían que conformarse con el centeno.

INGREDIENTES

• 400g de harina integral de espelta (yo la compré en la sección de dietética de El Corte Inglés, pero también la he visto en la sección de alimentos de cultivo ecológico de Carrefour y en herboristerías)
• 100g de harina de fuerza
• 300g de agua tibia
• 25g de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN (en TMX)

1. Introducir en el vaso el agua tibia y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 4 para que se disuelva.
2. Añadir las harinas y la sal. Mezclar 30 segundos, velocidad 6.
3. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Dejar que fermente la masa en el vaso (o en un bol con harina en el fondo y tapada con un paño) durante 30-45 minutos.
5. Repartir en dos partes, formar las barras/bollas de pan y realizar unos cortes en la parte superior.
6. Colocar sobre la bandeja del horno cubierta por una alfombra de silicona o papel de horno, tapar con un paño y dejar que fermente otra media hora.
7. Hornear a 200º, durante aproximadamente 20 minutos.

Para aquellos que no dispongáis de Thermomix, podéis amasarlo manualmente como indicamos en la receta de la empanada.

Cremoso de mascarpone y chocolate blanco

Hoy hemos hecho este cremoso de mascarpone y chocolate blanco. La receta la sacamos del blog las cosillas de islacris. La verdad es que estaba muy bueno. La receta original llevaba media cucharadita de vainilla en polvo, yo no la eché porque no tenía.

INGREDIENTES

• 400g de leche
• 250g de mascarpone
• 50g de azúcar
• 75g de chocolate blanco
• 2 huevos
• Un poco de chocolate de postres rallado (para adornar)
  

PREPARACIÓN

1. Meter todos los ingredientes en la Thermomix, menos el chocolate rallado, y programar 12 minutos, velocidad 4, temperatura 90º.
   
2. Repartir en las copas y poner a enfriar, mínimo 4-5 horas, mejor un poco más.
3. Antes de servir espolvorear con el chocolate rallado.
   

Vieiras de mamá

En Galicia, las vieiras son muy habituales en las celebraciones, pero ningunas saben como las de nuestra madre. Esta es una de mis recetas favoritas y una de las que tiene más éxito cada vez que se prepara en mi familia. Es habitual en días de fiesta desde que recuerdo y todos estamos esperando ansiosamente las vieiras de mi madre, que nunca sobran. Es una receta sencilla, pero hay que estar revolviendo continuamente para que no se pegue, por eso, finalmente me decidí a intentar cocinarlas en Thermomix, con un resultado igual de bueno. Aquí os cuento cómo prepararlas tanto en modo tradicional como en Thermomix.

INGREDIENTES

• 9 vieiras
• Un pimiento rojo grande
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• 50g de aceite de oliva 
• 50g de vino blanco
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Limpiar bien las vieiras. Últimamente yo las compro congeladas sin concha para evitarme este trabajo.
2. Picar las hortalizas 5 segundos, velocidad 4.
3. Añadir el aceite y sofreír 12 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara. No colocar el cubilete para que evapore, pero colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
4. Triturar las verduras 1 minuto, velocidad 6 (tiene que quedar una salsa uniforme de color anaranjado).
5. Añadir el vino blanco, y la sal y la pimienta al gusto. Cocer para que se evapore el alcohol: 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Ha de quedar una salsa roja.
6. Colocar la mariposa, añadir la carne de las vieiras y cocerlas en la salsa durante 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Repartir en las conchas.
8. Espolvorear pan rallado y hornear a 200ºC hasta que se doren.
9. Comer acompañadas de una buena bolla de pan para mojar en la salsa.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Limpiar bien las vieiras. Últimamente yo las compro congeladas sin concha para evitarme este trabajo.
2. Picar las hortalizas.
3. Sofreír a fuego lento las verduras en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente.
4. Picar con la batidora hasta que quede uniforme. La salsa tendrá un color naranja.
5. Añadir el vino, y salpimentar al gusto.
6. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el alcohol y la salsa adquiera un color rojizo.
7. Añadir la carne de las vieiras y cocerlas en la salsa unos 10-15 minutos.
8. Repartir en las conchas.
9. Espolvorear pan rallado y hornear a 200ºC hasta que se doren.
10. Comer acompañadas de una buena bolla de pan para mojar en la salsa.