Quiche de espinacas y champiñones (TMX)

Aunque todavía no había publicado ninguna, últimamente en mi casa las quiches son un plato habitual. Esta que os traigo hoy tiene como novedad el uso de harina integral en la base, que hace que tenga una apariencia muy vistosa y le aporta un sabor diferente. Además, he usado leche evaporada en lugar de nata en honor a mi amiga Raquel que no puede tomar nata (así, además aprovechamos para reducir la grasa de la receta). Podéis variar el relleno simplemente cambiando las espinacas y champiñones por otras verduras o bacon (o una mezcla de ambos).


INGREDIENTES

Para la pasta quebrada:

• 100g de harina de repostería
• 50g de harina integral
• 75g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de azúcar

Para el relleno:

• 300g de espinacas
• 150g de champiñones cortados en cuartos
• 2 dientes de ajo picados
• Media cebolla picada (opcional)
• 100g de leche evaporada
• 4 huevos
• 40g de harina de repostería
• 30g de mantequilla
• 400g de leche
• 10g de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal
• Pimienta
• 130g de queso Emmental

PREPARACIÓN

1. Introducir los ingredientes de la masa quebrada en la Thermomix en el orden en el que aparecen y amasar durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Retirar del vaso y formar una bola.
3. Taparla con film, introducirla en la nevera y dejar reposar durante una hora.
4. Estirar la masa. Es más sencillo si colocamos la masa entre dos trozos de papel de hornear y la estiramos con un rodillo (sugerencia de Raquel).
5. Colocar la masa en el molde y cortar los restos (podemos congelar lo que nos sobre para usarlo otro día).
6. Pinchar la masa con un tenedor varias veces.
7. Cubrir con papel de horno y, sobre él, colocar legumbres (para que pese y no suba la masa al hornear).
8. Hornear durante 10 minutos a 180ºC. 
9. Retiramos el papel y las legumbres.
10. Si vemos que no está bien cocida, podemos hornearla (ya sin legumbres ni papel) un par de minutos más.
11. Mientras la base se hornea, saltear los champiñones y las espinacas con aceite de oliva virgen y ajo (y cebolla, opcional). Salpimentar al gusto.
12. En la Thermomix, rallar el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservar.
13. Sin lavar el vaso, introducir la leche, la leche evaporada, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Cocer durante 5 minutos a 90ºC y velocidad 4.
14. Agregar los huevos y mezclar durante 10 segundos a velocidad 2.
15. Verter las espinacas y champiñones salteados sobre la tartaleta y, sobre ellos, la mezcla preparada en la Thermomix.
16. Espolvorear el queso rallado por encima.
17. Hornear a 180ºC durante unos 15 minutos (los últimos minutos, usar la función gratinado para que se dore).

Tarta de chocolate de cumpleaños (versión TMX)

En febrero del año pasado publicábamos una receta típica para las ocasiones especiales en nuestra familia: la tarta de chocolate de cumpleaños. Esta es una receta del libro Cocino a mi manera, aunque he modificado un poco los tiempos.

INGREDIENTES

Para la tarta:

• 6 huevos
• 250g de chocolate para postres
• 130g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 50g de harina
• Una pizca de sal

Para la cobertura:

• 100g de chocolate para postres
• 50g azúcar
• 30g de agua
• 20g de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Separara las claras de las yemas.
2. Colocar la mariposa y montar las claras a punto de nieve, durante 9 minutos a velocidad 3.
3. Apartar las claras en un bol.
4. Introducir el chocolate en el vaso y picarlo a velocidad 7 durante 10 segundos.
5. Agregar la mantequilla y derretir durante 6 minutos a 37º y velocidad 4.
6. Añadir las yemas y el azúcar y programar 30 segundos a velocidad 4.
7. Incorporar la harina y mezclar durante 20 segundos a velocidad 4.
8. Mezclar con las claras con la ayuda de un batidor de varillas manual.
9. Precalentar el horno a 180º.
10. Engrasar un molde de 22cm de diámetro, verter la mezcla y hornear durante 25 minutos a 180º.
11. Preparar la cobertura:
1. Rallar el chocolate durante 10 segundos a velocidad 7.
2. Incorporar el agua y el azúcar y derretir durante 15 minutos, a 37º y velocidad 3.
3. Agregar la mantequilla y mezclar durante 30 segundos a velocidad 4.
12. Desmoldar la tarta, cubrir con la preparación anterior y espolvorear con fideos de colores.

Rosca de pascua gallega (TMX)

Ésta es una de las recetas tradicionales (junto a la empanada y las orejas de carnaval) que siempre he querido hacer pero que siempre me había parecido muy muy difícil. En Reyes, probé a preparar la receta que viene en el libro que acompaña a la Thermomix. Estaba buena, pero no acaba de convencerme, me parecía poco casera. Repetí la receta un par de veces modificando las esencias que se le añaden y conseguí mejorarla, pero seguía sin parecerse a la rosca casera que hace mi abuela Maruja. Así que estuve buscando en la Web alguna receta de rosca de pascua gallega y encontré una muy parecida a la de mi abuela en el foro de Mundorecetas. Iba a prepararla en Semana Santa y, de hecho, compré manteca para ello (ojo, la manteca de vaca no es grasa de vaca, es mantequilla "purificada", por decirlo de algún modo), pero la manteca seguía en la nevera e iba a caducar en breve, así que este fin de semana me decidí a probar y hoy, repetí. Adaptando la receta para que se pareciese a la de mi abuela, ha salido riquííísima y ha quedado como sigue.

INGREDIENTES (para dos roscas pequeñas como la de la foto)

• 130g de azúcar (un poco más para adornar)
• 35g de nata para cocinar
• 85g de manteca de vaca. Si no tenéis, podéis sustituirla por mantequilla, pero la margarina no vale. Yo la compré en la sección de quesos de El Corte Inglés, pero en Galicia hay muchas otras tiendas que también la tienen (sobre todo en carnavales y pascua).
• 50g de levadura de panadería
• 3 huevos medianos (y uno más para pintar las roscas)
• 450g de harina de fuerza
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de ron
• La monda de un limón (solo la parte amarilla)
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Pulverizar el azúcar durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Agregar la monda del limón y programar 20 segundos a velocidad 10, para que quede bien picada y mezclada con el azúcar.
3. Incorporar la nata y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
4. Añadir la manteca y programar 20 segundos, 37º, velocidad 2.
5. Agregar la levadura desmenuzada, los huevos, el anís y el ron y mezclar durante 30 segundos a velocidad 6.
6. Añadir 250g de harina y la sal, amasando durante 2 minutos a velocidad 6.
7. Incorporar el resto de la harina (200 grs) y amasar durante 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Debe quedar una bola que no se pegue a las pareces (si no es así, añadir un poco más de harina y amasar un poco más a velocidad espiga).
8. Abrigar la Thermomix con paños y dejar reposar la masa dentro, aproximadamente durante una hora.
9. Sobre papel de horno, dar forma a las roscas.
10. Pintar con huevo batido.
11. En un cuenco mojar azúcar con anís. Colocar montoncitos de este azúcar sobre las roscas.
12. Precalentar el horno a 50º e introducir las roscas para que suban, durante aproximadamente una hora.
13. Dejar dentro del horno una sola de las roscas (o las dos, si os caben en la misma bandeja), y cocer durante 15 minutos a 180º. Repetir con la otra rosca.

Corona de queso y dulce de leche

El otro día nos apetecía hacer un postre y teníamos un bote de dulce de leche en la nevera y nos dijimos: "¿qué podemos hacer con él? Pues teníamos esta receta, que originalmente era una corona de queso y que llevaba leche condensada en lugar de dulce de leche. El resultado fue muy bueno, no podríamos decir cual de las dos recetas nos gusta más.

Podéis comprar el dulce de leche ya listo o prepararlo a partir de leche condensada como ya explicamos aquí.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 tarrina de Philadelphia (275g aprox.)
• 470g de dulce de leche
• 1,5 vasos de agua
• Azúcar para hacer el caramelo
  

PREPARACIÓN

1. Preparamos el caramelo poniendo en un cazo azúcar con un poco de agua, dejando que se caliente mientras removemos hasta que alcance el color que queramos.
2. Caramelizamos un molde de cristal con agujero en el medio.
3. Por otro lado mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora de varillas o la batidora normal.
4. Incorporamos la mezcla al molde.
5. Horneamos al baño María (es decir, buscamos un molde apto para el horno mayor que el que usamos para verter la mezcla, llenamos de agua hasta la mitad y colocamos dentro el que contiene la mezcla) a 180º aproximadamente durante 50 minutos.

Nota: la receta original de la corona de queso es igual, pero en lugar del dulce de leche lleva un bote pequeño de leche condensada y aprovechamos este bote para medir los vasos de agua.

Pizza mega-formaggio

La masa de esta pizza está basada en la receta de Jamie Oliver, tiene como particularidad el uso de sémola de trigo, que la hace riquísima. La cobertura ha surgido como resultado de combinar todos los quesos que tenía en la nevera, inspirada por varias recetas de pizza de restaurantes locales. Si os gusta el queso, ¡esta es vuestra pizza!

 INGREDIENTES

• Para la masa (para dos pizzas grandes):
• 225ml de agua tibia
• 400g de harina de fuerza
• una pizca de sal
• 100g de sémola de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 sobre de levadura de panadería
• Para la cobertura:
• Nata para cocinar
• Queso mozzarella en lonchas
• Queso emmental
• Queso semi-curado García Baquero
• Queso de rulo de cabra
• Queso de untar
• Orégano

PREPARACIÓN

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (si la vais a amasar a mano podéis seguir las instrucciones del propio Jamie Oliver en el vídeo que os he dejado al final de la receta), en el orden en el que aparecen y mezclar 30 segundos a velocidad 6.
2. Amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 
3. Dejar reposar en una bolsa de plástico durante aproximadamente una hora (o hasta que doble su volumen).
4. Estirar la masa con ayuda de un rodillo (lo que sobre se puede precocinar y congelar o estirar sobre papel de horno, enrollar sobre sí misma, guardar en una bolsa de plástico y congelar).
5. Untar con la nata. 
6. Estirar las lonchas de mozzarella hasta cubrir la masa.
7. Rallar el emmental y el queso semi-curado y repartirlo por encima de la pizza.
8. Cortar lonchas de queso de rulo de cabra y distribuirlas encima de la pizza
9. Tomar pequeñas porciones de queso de untar con dos cucharillas y repartirlas por la pizza.
10. Espolvorear con orégano.
11. Hornear a 200ºC durante unos 15 minutos.

Tarta de Shira

Esta tarta es del libro Cocina para hijos emancipados, por lo tanto, podéis imaginar que es tremendamente fácil.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 8 quesitos
• 2 sobres de cuajada
• 6 sobaos grandes o 12 pequeños
• 4 cucharadas de azúcar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Preparamos el caramelo líquido en un cazo, echando azúcar (4 cucharadas) y agua y removiendo hasta que quede tostado (si queremos evitar que se solidifique muy rápido, podemos echarle unas gotas de zumo de limón).
2. Se extiende el caramelo en el fondo de un molde con cuidado de no quemarnos.
3. En un recipiente separamos medio litro de leche y añadimos los sobres de cuajada y los quesitos cortados en trozos.
4. El resto de la leche se echa en una cacerola junto al azúcar y los sobaos desmenuzados.
5. Se calienta hasta que empiece a hervir y, entonces, se añaden el resto de ingredientes que teníamos mezclados.
6. Se cuece durante 3-4 minutos para que espese. 
7. Se le pasa la batidora y se retira del fuego. 
8. Se vierte sobre el molde con caramelo.
9. Se deja enfriar y se mete en la nevera.
10. Antes de servirla, desmoldamos sobre una bandeja.

Pan de semillas (TMX)

Esta es una receta inspirada en el pan de semillas de La Cocina de Mezquita y el Pan de 5 cereales del libro Masas con Thermomix de la editorial Susaeta. La harina de semillas la compré, como sugería Mezquita, en la panadería Sémola, en la calle Marqués de Valladares de Vigo. El pan está delicioso.

INGREDIENTES

• 25g de levadura fresca
• 600g de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 570g de harina de fuerza
• 200g de harina de semillas (la que he usado contiene harina integral de trigo, sésamo, pipas de girasol, lino y avena)
• 150g de harina integral
• 30g de nueces troceadas
• 30g de pipas peladas
• 1,5 cucharaditas de sal
• Semillas de lino y pipas peladas para decorar

PREPARACIÓN

1. Introducir en el vaso 120g de leche tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2. Dejar reposar 15 minutos en el vaso.
3. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3.
4. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Retirar del vaso sobre una superficie enharinada y dividir la masa en dos, haciendo forma de barras.
6. Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y colocar las dos barras (bastante separadas porque crecen). Realizar unos cortes sobre el pan y cubrir con pipas peladas y semillas de sésamo al gusto.
7. Tapar y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora.
8. Calentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos.