Pan milagro con harina de espelta integral (TMX)

Este es un pan perfecto para cuando tenemos algo de prisa y no podemos estar esperando a que fermente, ya que este pan pasa directamente del amasado al horno. Para hornearlo, necesitamos una bolsa de asar (yo utilizo las de Mercadona) o un molde tipo Pirex con tapa. La receta la leí por primera vez aquí. En este caso he mezclado la harina de fuerza con harina integral de espelta, pero se pueden modificar las cantidades teniendo en cuenta que las harinas han de sumar 320g.

INGREDIENTES

• 175g de agua
• 20g de aceite de oliva
• 20g de levadura fresca de panadería
• 150g de harina de fuerza
• 170g de harina integral de espelta
• 1 cucharadita colmada de sal

PREPARACIÓN

1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Calentar durante 2 minutos a 37º y velocidad 2.
2. Añadir las harinas y la sal y mezclar 10 segundos a velocidad 6.
3. Amasar durante 2 minutos, posición vaso cerrado y velocidad espiga.
4. Colocar la masa sobre harina, dar la forma de la bolla y hacer unos cortes en la superficie.
5. Introducir en una bolsa de asar, cerrarla, dejando espacio para que crezca y cerrarla. Hacer cortes en la superficie para que respire.
6. Tras calentar el horno, cocer a 200º durante 30 minutos.
7. ¡¡IMPORTANTE!! Tras terminar de hornear, sacarlo de la bolsa y colocarlo sobre una rejilla para que no se humedezca.

En la foto, podéis ver dos tipos de panes: el más oscuro está hecho con la receta que acabo de escribir, el más clarito lleva solo 50g de espelta y 270g de harina de fuerza.

Tarta tres chocolates

Esta tarta fue la que preparó mi presentadora de Thermomix (no os preocupéis, también os cuento cómo hacerla de forma tradicional) cuando vino a hacerme la demostración y, desde entonces, se ha convertido en una de mis favoritas. Parece ser que surgió en el foro de Mundorecetas y en los últimos años se ha hecho muy popular en muchos restaurantes y han aparecido un montón de variedades en la web. Es muy fácil de preparar, queda muy vistosa y es perfecta cuando queremos llevar una tarta a casa de familiares o amigos, puesto que es fácil de transportar.

INGREDIENTES

• 1 paquete de galletas Digestive
• 100g de mantequilla
• 600g de nata para cocinar (la de montar también sirve, pero la de cocinar tiene menos grasa)
• 600g de leche
• 250g de chocolate negro
• 250g de chocolate con leche
• 225g de chocolate blanco (la receta original usa 250g, pero yo lo reduzco a 225 para que no me quede una tableta abierta)
• 3 sobres de cuajada

PREPARACIÓN (en Thermomix)

• Poner en el vaso de la Thermomix las galletas y dar 2 o 3 toques de Turbo para triturarlas.
• Añadir la mantequilla en trozos y mezclar durante 2 o 3 minutos a velocidad 4-5.
• Poner la mezcla en un molde desmoldable y moldear con una cuchara hasta que la masa queda bien aplastada.
• Para cada capa:
• Poner en el vaso 200g de nata, un sobre de cuajada, 200g de leche y 250g de chocolate. Programar 7 minutos, 100º, velocidad 7 (sujetar el vasito al principio porque la máquina pica el chocolate y se mueve mucho).
• No hace falta lavar el vaso de la Thermomix entre capa y capa. Si queremos que la de chocolate blanco quede más blanca, empezamos por dicha capa.
• Verterla sobre la base de galletas, la segunda y tercera capas de chocolate deben echarse sobre una espumadera para que no caigan con tanta fuerza sobre la anterior y la agujereen.
• Dejar enfriar en el frigorífico como mínimo entre 8 y 10 horas.

VARIACIONES PARA LA PREPARACIÓN TRADICIONAL

• Preparar una base de galletas como hemos indicado en la Strawberry Cheesecake.
• Para preparar cada capa:
• Disolver el sobre de cuajada en la leche fría.
• Verter todos los ingredientes de la capa en un cazo. Calentar a fuego medio, revolviendo siempre con un batidor de varillas, hasta que se disuelva el chocolate y quede una mezcla homogénea.

Por último, os dejo este enlace al vídeo en el que Isasaweis prepara de forma tradicional una variante de esta tarta.

Gofres (TMX)

Como la mayor parte de los vigueses, soy una verdadera fan de los gofres que venden en la calle Príncipe. ¡Qué sería de una tarde de compras no acompañada por uno de esos gofres! Así que cuando vi que ponían a la venta en el Lidl la famosa gofrera me dije, ¡a por ella! Me costó un poco dar con una receta que me gustase. La que proponen en los libros de Thermomix está bien, pero se parece más a tortitas que a lo que yo entendía por gofres. Busca que te busca encontré esta receta en el foro de mundorecetas, que nos encanta. Como veis en la foto, lo ideal es llevarse la gofrera para la mesa e ir comiéndolos calientes a medida que van saliendo.

INGREDIENTES

• 90g de leche
• 25g de levadura de panadería
• 1 huevo
• 1 cucharadita colmada de azúcar vainillado
• 230g de harina de fuerza
• 125g de mantequilla a temperatura ambiente (estos últimos los hicimos con Tulipán en taco y también estaban muy ricos, pero para usar margarina tiene que ser una margarina dura)
• 70g de azúcar blanco
• 70g de azúcar moreno

PREPARACIÓN

1. Poner en el vaso la leche y calentar a 37º durante 45 segundos a velocidad 1.
2. Añadir la levadura y deshacer un minuto a velocidad 3.
3. Añadir el huevo y el azúcar vainillado y mezclar unos segundos a velocidad 3.
4. Añadir la harina y amasar 1 minuto y medio, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Debería quedar la masa como si fueran palomitas, si no, debe añadirse un poco más de harina y seguir amasando.
6. Dejar reposar en el vaso durante media hora.
7. Con la máquina en la posición vaso cerrado y amasando a velocidad espiga, vamos echando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente por el bocal.
8. Con la máquina en la misma posición y velocidad, añadir el azúcar blanco y después el azúcar moreno por el bocal.
9. Con ayuda de dos cucharas, repartir la masa en 8 porciones, colocar en una fuente, tapar con un paño y dejar reposar 15-20 minutos.
10. Calentar la gofrera en la posición 3, untar la gofrera con mantequilla con ayuda de un pincel de silicona y colocar en ella dos dos porciones de masa. Cerrar y dejar cocer unos minutos, hasta que estén doraditos.
11. Tomar solos o acompañados con caramelo, chocolate líquido, mermelada, dulce de leche, leche condensada, etc. a gusto de cada uno.

Revuelto de migas de bacalao con patatas paja

Después de tanto tiempo sin dar señales de vida, volvemos a la carga con este revuelto. Lo cierto es que soy bastante quisquillosa con la comida y de pequeña era "mala comedora" así que, desde que cocino, intento buscar aquellas recetas que sí me gusten aunque lleven ingredientes que, por lo general, no me gustan, para así tener una alimentación más variada. Y eso es lo que me pasa con el bacalao, que no me gusta, aunque esta receta, me encanta. ¡Allá vamos!

INGREDIENTES (para 2 personas como plato único o 4 como entrante)

• Media cebolla pequeña
• 300g de migas de bacalao (yo utilizo un paquete del Mercadona de migas de bacalao desalado, si se compra en salazón hay que desalarlo antes)
• Dos patatas medianas
• 4 huevos
• 100ml de nata

PREPARACIÓN

1. Se cortan las patatas en forma de patatas paja y se fríen hasta que estén doraditas. Se ponen sobre papel de cocina y se reservan.
2. Se pica la cebolla muy fina y se sofríe.
3. Se corta el bacalao en daditos y se añade a la cebolla. Se sofríe hasta que esté hecho.
4. Se añaden los huevos batidos con la nata y las patatas paja.
5. Se sigue revolviendo hasta que cuaje el huevo.

Mermelada de melocotón (TMX)

Las mermeladas, al igual que comentamos con los panes, son otras de las recetas que, en cuanto probéis las caseras, ya podéis olvidaros de comprar ninguna más: no sabrán igual. Aprovechamos entonces el melocotón amarillo que está en temporada y es barato (los melocotones que llevaba este bote costaron solo medio euro) para preparar esta rica mermelada. Podéis probar con otras frutas, pero varían algo el tiempo y la proporción de azúcar (os iremos poniendo otras recetas). El pan sobre el que hemos untado la mermelada también es casero (¡por supuesto!) y se trata del pan integral de espelta con semillas de amapola del que os publicamos la receta la semana pasada.

INGREDIENTES

• 300g de melocotones amarillos (se pesan ya deshuesados y pelados)
• 300g de azúcar
• El zumo de un limón

PREPARACIÓN

1. Pelar y deshuesar los melocotones.
2. Introducir en la Thermomix y triturar al gusto (si queremos mermelada, lo trituramos unos 10 segundos a velocidad 10, si nos gusta más la confitura, 3 segundos a velocidad 4).
3. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Programar durante 25 minutos a velocidad 1, temperatura Varoma.
4. Retirar la espuma que flota.
5. Probar si la textura es la adecuada vertiendo una cucharada de mermelada en un plato que habremos metido previamente en el congelador hasta que enfríe. Si está muy líquida, cocer un par de minutos más.
6. Verter en los tarros y dejar enfriar (si queremos conservarla durante un período largo, debemos esterilizar los botes, no os lo explico porque no lo he hecho nunca). Conservar en la nevera.

Pan de espelta y semillas

 

En otra ocasión os presentábamos el pan de espelta, hoy os traemos una variación del mismo inspirado en la receta encontrada en el blog Cocinando con Thermomix Málaga en el que también se le añaden varios tipos de semillas.

INGREDIENTES

• 260g de agua
• 40g de levadura
• 200g de harina integral
• 300g de harina integral de espelta
• Una cucharadita de sal
• 5g de semillas de amapola
• 10g de semillas de lino
• 10g de semillas de sésamo

PREPARACIÓN 

1. Introducir en el vaso el agua tibia y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 4 para que se disuelva.
2. Añadir las harinas y la sal. Mezclar 30 segundos, velocidad 6.
3. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Mientras tanto ir añadiendo las semillas.
5. Dejar que fermente la masa en el vaso (o en un bol con harina en el fondo y tapada con un paño) durante 30-45 minutos.
6. Repartir en dos partes, formar las barras/bollas de pan y realizar unos cortes en la parte superior.
7. Adornar con semillas.
8. Colocar sobre la bandeja del horno cubierta por una alfombra de silicona o papel de horno, tapar con un paño y dejar que fermente otra media hora.
9. Hornear a 200º, durante 20-25 minutos.

Quiche de espinacas y champiñones (TMX)

Aunque todavía no había publicado ninguna, últimamente en mi casa las quiches son un plato habitual. Esta que os traigo hoy tiene como novedad el uso de harina integral en la base, que hace que tenga una apariencia muy vistosa y le aporta un sabor diferente. Además, he usado leche evaporada en lugar de nata en honor a mi amiga Raquel que no puede tomar nata (así, además aprovechamos para reducir la grasa de la receta). Podéis variar el relleno simplemente cambiando las espinacas y champiñones por otras verduras o bacon (o una mezcla de ambos).


INGREDIENTES

Para la pasta quebrada:

• 100g de harina de repostería
• 50g de harina integral
• 75g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de azúcar

Para el relleno:

• 300g de espinacas
• 150g de champiñones cortados en cuartos
• 2 dientes de ajo picados
• Media cebolla picada (opcional)
• 100g de leche evaporada
• 4 huevos
• 40g de harina de repostería
• 30g de mantequilla
• 400g de leche
• 10g de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal
• Pimienta
• 130g de queso Emmental

PREPARACIÓN

1. Introducir los ingredientes de la masa quebrada en la Thermomix en el orden en el que aparecen y amasar durante 15 segundos a velocidad 5.
2. Retirar del vaso y formar una bola.
3. Taparla con film, introducirla en la nevera y dejar reposar durante una hora.
4. Estirar la masa. Es más sencillo si colocamos la masa entre dos trozos de papel de hornear y la estiramos con un rodillo (sugerencia de Raquel).
5. Colocar la masa en el molde y cortar los restos (podemos congelar lo que nos sobre para usarlo otro día).
6. Pinchar la masa con un tenedor varias veces.
7. Cubrir con papel de horno y, sobre él, colocar legumbres (para que pese y no suba la masa al hornear).
8. Hornear durante 10 minutos a 180ºC. 
9. Retiramos el papel y las legumbres.
10. Si vemos que no está bien cocida, podemos hornearla (ya sin legumbres ni papel) un par de minutos más.
11. Mientras la base se hornea, saltear los champiñones y las espinacas con aceite de oliva virgen y ajo (y cebolla, opcional). Salpimentar al gusto.
12. En la Thermomix, rallar el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservar.
13. Sin lavar el vaso, introducir la leche, la leche evaporada, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Cocer durante 5 minutos a 90ºC y velocidad 4.
14. Agregar los huevos y mezclar durante 10 segundos a velocidad 2.
15. Verter las espinacas y champiñones salteados sobre la tartaleta y, sobre ellos, la mezcla preparada en la Thermomix.
16. Espolvorear el queso rallado por encima.
17. Hornear a 180ºC durante unos 15 minutos (los últimos minutos, usar la función gratinado para que se dore).